Nutrition    

On le sait, les petits fruits sont très populaires pour leur saveur. Mais, ils ont aussi une très grande valeur nutritive. Les pigments comme les anthocyanines conférant la couleur aux petits fruits ont une activité antioxydante considérable. En fait, tous les petits fruits se situent dans les top 10 des aliments les plus riches en antioxydants.

Voici de quelle façon nos petits fruits peuvent agir sur notre santé.

 

 -Les antioxydants:

Plusieurs substances chimiques présentes dans les aliments sont appelées antioxydants parce qu’elles possèdent la propriété d’empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres. Ce sont des « pare-balles » pour l’organisme. Les principaux antioxydants naturels sont les bioflavonoïdes, les caroténoïdes, les vitamines C et E, et le sélénium.

 

-Les radicaux libres:

Les radicaux libres sont des composés instables surtout formés d’oxygène. Ils sont générés au cours du fonctionnement normal de l'organisme, mais leur production peut être augmentée par la pollution, la fumée de cigarette ou une exposition prolongée au soleil, par exemple. Leur structure chimique fait qu’ils endommagent les autres atomes en les « oxydant ». Ils sont toutefois plus ou moins tenus en échec par les antioxydants naturels de l’organisme. Certains facteurs peuvent toutefois rompre cet équilibre. Si les radicaux libres en viennent à excéder la capacité de l'organisme à les neutraliser, ils peuvent contribuer à l’apparition de plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires, certains types de cancers et d’autres maladies associées au vieillissement.

 

-L’indice TAC:

L’indice TAC (de l’anglais Total Antioxidant Capacity - capacité antioxydante totale) indique l’activité antioxydante globale d’un aliment ou d’une plante, c’est-à-dire sa capacité à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme humain. Plus l’aliment a une valeur TAC élevée, plus il est antioxydant. Son unité de mesure est la micromole (µmol).

  • Faible (ou Un peu antioxydant) : indice TAC de 0 à 499 µmol

  • Modéré (ou Modérément antioxydant) : indice TAC de 500 à 999 µmol

  • Élevé (ou Fortement antioxydant) : TAC de 1000 à 1999 µmol

  • Très élevé (ou Très fortement antioxydant) : TAC de 2000 à 14000 µmol

À noter qu’un apport journalier de 5 000 à 7 000 umol est nécessaire pour réduire les radicaux libres sans menacer l’équilibre naturel de l’organisme.

 

 

 

Pouvoir anti-oxydant

Umole

TE/100g

Calories

Protéines

Glucides

Lipides

Fibres alimentaires

Agit sur les maladies

 

 

Camerise

2/3 tasse

100 g

 

Très élevé

 

13 800

 

60

 

1,0 g

 

14 g

 

0,3 g

 

3,0 g

  • Effet antivieillissement - Mémoire

  • Acuité visuelle - Système cardiovasculaire

 

Cassis

100 g

Très élevé

12 000

 

64

1,4 g

15 g

0,4 g

5,4 g

  • Système immunitaire - Diarrhée - Indigestion

  • Rhume, grippe, pneumonie - Tension artérielle

Bleuet

½ tasse

125 ml

80 g

 

Très élevé

 

11 700

 

44

 

0,6 g

 

11,1 g

 

0,3 g

 

2,0 g

  • Cancer du sein - Diabète

  • Maladie cardiovasculaire

  • Troubles liés au vieillissement (coordination,équilibre)

  • Infection urinaire

Framboise

½ tasse

125 ml

65 g

 

Très élevé

 

4 200

 

34

 

0,8 g

 

7,8 g

 

0,4 g

 

4,2 g

  • Maladie cardiovasculaire

  • Cancer et tumeur du sein, foie, poumon, prostate, col de l’utérus, œsophage, bouche

  • Inflammation et oxydation

Fraise

½ tasse

125 ml

90 g

 

Très élevé

 

3 900

 

29

 

0,6 g

 

6,7 g

 

0,3 g

 

2,0 g

  • Cancer du sein, cerveau, côlon, col de l’utérus, œsophage

  • Maladie cardiovasculaire

  • Inflammation

Gadelle

100g

Très élevé

3 000

55

1,4 g

14 g

0,2 g

4,3 g

  • Maintien et intégrité de la peau

  • Cicatrisation des plaies - Contre le vieillissement

Groseille

100g

Très élevé

3 000

45

0,9 g

10 g

0,6 g

4,3 g

  • Maintien et intégrité de la peau

  • Cicatrisation des plaies - Contre le vieillissement

Cerise acidulée

1 tasse

250 ml

165 g

 

Très élevé

 

3 500

 

82

 

1,6 g

 

20,0 g

 

0,5 g

 

2,6 g

    • Cancer et tumeur intestin

    Douleur inflammatoire et récupération musculaire

  • Maladie cardiovasculaire

  • Insomnie

 

Rhubarbe

½ tasse

125 ml

65 g

 

Faible

 

80

 

14

 

0,6 g

 

2,9 g

 

0,1 g

 

1,2 g

 

  • Lipides sanguins (diminue cholestérol total et mauvais cholestérol)

Citrouille

bouillie

125 ml

129 g

 

Modéré

 

623

 

26

 

0,9 g

 

6,3 g

 

0,1 g

 

1,4 g

  • Cancer (certains types)

  • Glycémie

Citrouille

Graines

60 ml

16 g

 

Modéré

 

623

 

72

 

3,0 g

 

8,7 g

 

3,2 g

 

1,5 g

  • Cancer (certains types)

  • Glycémie